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餐飲爆品設計催生爆品盈利革命
2018年伊始，餐飲業各種天馬行空的玩法隔空上演，亂花漸欲迷人眼。眾聲喧嘩里，唯有躬身做事，才堪執行業牛耳。餐飲如此，餐飲設計也如此。
“不在沉默中爆發，就在沉默中滅亡。”在注意力經濟時代，爆品從消費革命中異軍突起，如同一輪噴薄而出的朝陽，以摧枯拉朽之力，沖擊著既有的格局。
為了強勢賦能爆品盈利革命，餐廳爆品設計中通盤考量餐飲市場和顧客需求，從千余件餐飲爆品設計的案例中，提煉出明檔廚房、吧臺、大廳、門頭、動線、服務位、標識等七種武器，只有盈利的爆品設計才是好設計。
爆品盈利廚房設計
2017年西貝餐飲收獲43億元，業內驚嘆聲一片，在華麗業績的背后，是明檔廚房的悄然發力，燃起菜品的潛能。“閉著眼睛點，道道都好吃”，西貝創始人賈國龍先生開宗明義，指出爆品標桿，勾勒突破天際線的戰略構想。
重劍無鋒，大巧不工，作為爆品支點的店面，要同時勝任環境、場景、營銷、產出等各項功能，普通的廚房只有歇菜，明檔廚房走向前臺，當仁不讓地成為必然選擇。明檔化的設計，讓餐廳設計成為“活菜單”，顧客經過明檔的時候，對每道菜品有視覺、味覺、聽覺、嗅覺上的深刻印象，甚至到店門口就已經想好要吃什么了。而這樣的設計能夠提高就餐效率，提升用戶體驗，不僅能讓顧客滿意，還能提高餐廳翻臺率。
關于明檔裝修設計的優點，集中體現在以下四個方面：
1、刺激消費者的感官
配料和原料一目了然，當顧客看到玻璃另一邊的美食時，就已經迫不及待了。因此，這樣的明檔設計會很直觀地刺激消費者的感官，從而刺激顧客進店消費。以達到一種，還沒看見店，就已經感覺到店內美食的香味了。
2、刺激消費欲望
利用明檔設計，在臺面上擺放新鮮的菜品，在消費者眼里，新鮮的食材和安全的食材，才是大家所想要的。這樣的設計不僅示意消費者綠色健康安全有保障，而且還刺激消費者食欲。在明檔前，看著多種多樣的菜品，看著每一個都很好吃。因此部分顧客會選擇一樣來一份，這樣很好地刺激顧客消費。
3、刺激體驗欲
這樣的明檔設計，能夠讓消費者自己動手。自己做也有別樣的感覺，同時，小朋友也可以親自動手，讓他們也感受到明檔內做美食所帶來的歡樂，在就餐中增加自我認同，從而加深西貝對消費者的印象和歸屬感。
4、刺激娛樂
美女廚師展示手工搓莜面，獨輪花車裝飾點綴，這些娛樂元素與明檔設計完美結合，能夠增加消費者的娛樂刺激消費，從而提高就餐效率，提升用戶體驗，提高餐廳翻臺率。
爆品盈利吧臺設計
傳統的吧臺主要用來結算收銀，爆品盈利吧臺則突破桎梏，采用營銷化設計，創造出看得見的利潤。比如在胖仔肉蟹煲的吧臺，除了酒水喝三杯送一杯，還推出“稱體重”送優惠的活動。凡進店的客人體重超過70公斤的就送上驚喜禮包，既呼應了餐廳的主題，又進一步帶旺了消費，大廳每收入3萬，吧臺就有近萬元的進賬，兩輪驅動，助推營收大漲。
吧臺還在醒目位置上推薦爆品，形成視覺沖擊力。在非飯口時段，還可以應答外賣點單，分派外賣配送人員，形成復利。在后置柜上，還可以陳列品牌衍生產品，附近可以擺放綠植、創意布偶或者工藝品等，促進復購，強化品牌印象。
爆品盈利大廳設計
爆品盈利大廳，緊緊圍繞經營模式而布局。圍繞著餐廳主題設計大廳裝飾，形成360度全方位的視覺刺激。創造出一個聲、光、色、型上都能讓顧客沉浸其中的意境氛圍；同時以顧客為中心，按照功能類別劃出前臺、后臺和輔助部分，保障員工順暢高效作業。
在遇見長安的設計中，一切布置都圍繞著陜菜主題，讓情懷為烘托爆品服務，很多國際友人和外地朋友進店體驗最淳樸的地方風俗，本地人則來重溫“媽媽的味道”，目標客群的流量實現了躍增。
設計情境與爆品特質投契合拍，享受氛圍與爆品消費就會水乳交融。顧客意猶未盡，期待著下次再來吃飯，也就拴住了客戶的錢袋。
爆品盈利門頭設計
消費者第一眼就會看餐廳的門頭，而顧客目光駐留的時間不過3到7秒。電光火石那一刻，門頭要準確傳遞信息，以醒目的外觀和豐沛的內涵，取悅目標顧客光顧。主打川味小吃的寬窄巷，更將前移戰線，將餐飲花車擺在門頭前方。顧客甚至不用進店就能請廚師當場制作，四元一串的爆款冷鍋串串，隨買隨走，產生沖動馬上就能享用，活色生香的消費場景，讓店門常常被圍得水泄不通，也刷爆了不少網友的微信朋友圈。
爆品盈利門頭，成功的標準是顧客看到門頭有用餐的沖動，以個性化的符號詮釋餐廳的經營理念。色彩和燈光運用張弛有度，像黑夜中迸射的火花，讓餐廳從品牌林立的市場中脫穎而出，店名更是活力四射的點睛之筆。
爆品盈利動線設計
動線相當于餐廳的動脈，以簡明高效為第一原則。爆品盈利動線刪繁就簡，摒棄一切多余的動作，專注于提升人效，盡一切可能縮減動線，強化門店運營效率。
比如西貝的員工動線設計，幾乎縮短到了極致。采用單向一字型布局，每個廚師的操作范圍在一兩個平方以內，不需要走動或者轉身，就能完成所有操作。即使在用餐高峰期最沒有耐心的顧客，也對西貝的出品效率贊不絕口。
流程的簡化，極大地節約了人力成本，無形中提升了人效和地效，翻臺率因此倍增。用餐高峰時，餐廳更容易俘獲其他餐廳的顧客分流，搶占盈利高地，形成壓倒性的優勢。通過日積月累的積淀，助推餐廳成為行業龍頭。
爆品盈利服務點設計
服務點包括餐廳的備餐柜、小料臺和玩偶擺放處等。爆款盈利服務點在不起眼的細節上狠下功夫，追求極致的用餐體驗，讓客戶買買買停不下來。
比如火鍋界的海底撈，無論是菜品的搭配，還是小料的擺放，無時無刻都在刺激顧客的食欲。更貼心地開設了排隊等候區，等候區除了提供棋牌游戲和零食，美甲服務更是在網上聲名遠播，顧客排隊更有耐心。偶遇有顏又有趣的場景，自媒體的客人驚喜之余，還會拿起手機自發傳播，從而滲透社群運營。
除了對女性和孩子呵護有加外，過生日的顧客還會得到禮品相贈。其樂融融的服務，讓所有顧客都能乘興而來，滿意而歸，口碑和翻臺率同步增長，盈利也跟著水漲船高。
爆品盈利餐飲標識設計
餐飲標識，是餐飲品牌區別于其他主體的專有符號體系，是消費者建立品牌認知的視覺路徑。顧客的接受程度，是打造餐飲標識的基本依據。取悅目標客群的心理及購買動機，則是爆品盈利餐飲標識的必修課。因此其它維度要服務于餐飲標識，以確保店面與目標客群對品牌的認知相吻合。
比如餐貓媽媽菜，從墻繪的貓咪造型，到寫意風格的菜單和餐具，都在營造品牌的“水鄉人家”的調性，把爆品的人情韻味演繹得溫馨親熱，成為媽媽爸爸帶小朋友合家歡用餐的第一選擇。通過媽媽們的傳播效果，在育兒圈里樹立品牌口碑，增強了顧客的品牌忠誠度，翻臺率傲視同群。
以上七維爆品盈利設計，以明檔廚房打頭陣，吹響了餐飲爆品盈利的集結號。集中資源將差異化特點轉化為品牌的持續特征，將餐廳打造成堅不可摧的戰斗集群，在激烈廝殺的餐飲市場攻城拔寨，從高度同質化競爭中殺開一條血路！
東方日成餐飲設計 www.agenpulsaelektrik.com
“不在沉默中爆發，就在沉默中滅亡。”在注意力經濟時代，爆品從消費革命中異軍突起，如同一輪噴薄而出的朝陽，以摧枯拉朽之力，沖擊著既有的格局。
為了強勢賦能爆品盈利革命，餐廳爆品設計中通盤考量餐飲市場和顧客需求，從千余件餐飲爆品設計的案例中，提煉出明檔廚房、吧臺、大廳、門頭、動線、服務位、標識等七種武器，只有盈利的爆品設計才是好設計。
爆品盈利廚房設計
2017年西貝餐飲收獲43億元，業內驚嘆聲一片，在華麗業績的背后，是明檔廚房的悄然發力，燃起菜品的潛能。“閉著眼睛點，道道都好吃”，西貝創始人賈國龍先生開宗明義，指出爆品標桿，勾勒突破天際線的戰略構想。
重劍無鋒，大巧不工，作為爆品支點的店面，要同時勝任環境、場景、營銷、產出等各項功能，普通的廚房只有歇菜，明檔廚房走向前臺，當仁不讓地成為必然選擇。明檔化的設計，讓餐廳設計成為“活菜單”，顧客經過明檔的時候，對每道菜品有視覺、味覺、聽覺、嗅覺上的深刻印象，甚至到店門口就已經想好要吃什么了。而這樣的設計能夠提高就餐效率，提升用戶體驗，不僅能讓顧客滿意，還能提高餐廳翻臺率。
關于明檔裝修設計的優點，集中體現在以下四個方面：
1、刺激消費者的感官
配料和原料一目了然，當顧客看到玻璃另一邊的美食時，就已經迫不及待了。因此，這樣的明檔設計會很直觀地刺激消費者的感官，從而刺激顧客進店消費。以達到一種，還沒看見店，就已經感覺到店內美食的香味了。
2、刺激消費欲望
利用明檔設計，在臺面上擺放新鮮的菜品，在消費者眼里，新鮮的食材和安全的食材，才是大家所想要的。這樣的設計不僅示意消費者綠色健康安全有保障，而且還刺激消費者食欲。在明檔前，看著多種多樣的菜品，看著每一個都很好吃。因此部分顧客會選擇一樣來一份，這樣很好地刺激顧客消費。
3、刺激體驗欲
這樣的明檔設計，能夠讓消費者自己動手。自己做也有別樣的感覺，同時，小朋友也可以親自動手，讓他們也感受到明檔內做美食所帶來的歡樂，在就餐中增加自我認同，從而加深西貝對消費者的印象和歸屬感。
4、刺激娛樂
美女廚師展示手工搓莜面，獨輪花車裝飾點綴，這些娛樂元素與明檔設計完美結合，能夠增加消費者的娛樂刺激消費，從而提高就餐效率，提升用戶體驗，提高餐廳翻臺率。
爆品盈利吧臺設計
傳統的吧臺主要用來結算收銀，爆品盈利吧臺則突破桎梏，采用營銷化設計，創造出看得見的利潤。比如在胖仔肉蟹煲的吧臺，除了酒水喝三杯送一杯，還推出“稱體重”送優惠的活動。凡進店的客人體重超過70公斤的就送上驚喜禮包，既呼應了餐廳的主題，又進一步帶旺了消費，大廳每收入3萬，吧臺就有近萬元的進賬，兩輪驅動，助推營收大漲。
吧臺還在醒目位置上推薦爆品，形成視覺沖擊力。在非飯口時段，還可以應答外賣點單，分派外賣配送人員，形成復利。在后置柜上，還可以陳列品牌衍生產品，附近可以擺放綠植、創意布偶或者工藝品等，促進復購，強化品牌印象。
爆品盈利大廳設計
爆品盈利大廳，緊緊圍繞經營模式而布局。圍繞著餐廳主題設計大廳裝飾，形成360度全方位的視覺刺激。創造出一個聲、光、色、型上都能讓顧客沉浸其中的意境氛圍；同時以顧客為中心，按照功能類別劃出前臺、后臺和輔助部分，保障員工順暢高效作業。
在遇見長安的設計中，一切布置都圍繞著陜菜主題，讓情懷為烘托爆品服務，很多國際友人和外地朋友進店體驗最淳樸的地方風俗，本地人則來重溫“媽媽的味道”，目標客群的流量實現了躍增。
設計情境與爆品特質投契合拍，享受氛圍與爆品消費就會水乳交融。顧客意猶未盡，期待著下次再來吃飯，也就拴住了客戶的錢袋。
爆品盈利門頭設計
消費者第一眼就會看餐廳的門頭，而顧客目光駐留的時間不過3到7秒。電光火石那一刻，門頭要準確傳遞信息，以醒目的外觀和豐沛的內涵，取悅目標顧客光顧。主打川味小吃的寬窄巷，更將前移戰線，將餐飲花車擺在門頭前方。顧客甚至不用進店就能請廚師當場制作，四元一串的爆款冷鍋串串，隨買隨走，產生沖動馬上就能享用，活色生香的消費場景，讓店門常常被圍得水泄不通，也刷爆了不少網友的微信朋友圈。
爆品盈利門頭，成功的標準是顧客看到門頭有用餐的沖動，以個性化的符號詮釋餐廳的經營理念。色彩和燈光運用張弛有度，像黑夜中迸射的火花，讓餐廳從品牌林立的市場中脫穎而出，店名更是活力四射的點睛之筆。
爆品盈利動線設計
動線相當于餐廳的動脈，以簡明高效為第一原則。爆品盈利動線刪繁就簡，摒棄一切多余的動作，專注于提升人效，盡一切可能縮減動線，強化門店運營效率。
比如西貝的員工動線設計，幾乎縮短到了極致。采用單向一字型布局，每個廚師的操作范圍在一兩個平方以內，不需要走動或者轉身，就能完成所有操作。即使在用餐高峰期最沒有耐心的顧客，也對西貝的出品效率贊不絕口。
流程的簡化，極大地節約了人力成本，無形中提升了人效和地效，翻臺率因此倍增。用餐高峰時，餐廳更容易俘獲其他餐廳的顧客分流，搶占盈利高地，形成壓倒性的優勢。通過日積月累的積淀，助推餐廳成為行業龍頭。
爆品盈利服務點設計
服務點包括餐廳的備餐柜、小料臺和玩偶擺放處等。爆款盈利服務點在不起眼的細節上狠下功夫，追求極致的用餐體驗，讓客戶買買買停不下來。
比如火鍋界的海底撈，無論是菜品的搭配，還是小料的擺放，無時無刻都在刺激顧客的食欲。更貼心地開設了排隊等候區，等候區除了提供棋牌游戲和零食，美甲服務更是在網上聲名遠播，顧客排隊更有耐心。偶遇有顏又有趣的場景，自媒體的客人驚喜之余，還會拿起手機自發傳播，從而滲透社群運營。
除了對女性和孩子呵護有加外，過生日的顧客還會得到禮品相贈。其樂融融的服務，讓所有顧客都能乘興而來，滿意而歸，口碑和翻臺率同步增長，盈利也跟著水漲船高。
爆品盈利餐飲標識設計
餐飲標識，是餐飲品牌區別于其他主體的專有符號體系，是消費者建立品牌認知的視覺路徑。顧客的接受程度，是打造餐飲標識的基本依據。取悅目標客群的心理及購買動機，則是爆品盈利餐飲標識的必修課。因此其它維度要服務于餐飲標識，以確保店面與目標客群對品牌的認知相吻合。
比如餐貓媽媽菜，從墻繪的貓咪造型，到寫意風格的菜單和餐具，都在營造品牌的“水鄉人家”的調性，把爆品的人情韻味演繹得溫馨親熱，成為媽媽爸爸帶小朋友合家歡用餐的第一選擇。通過媽媽們的傳播效果，在育兒圈里樹立品牌口碑，增強了顧客的品牌忠誠度，翻臺率傲視同群。
以上七維爆品盈利設計，以明檔廚房打頭陣，吹響了餐飲爆品盈利的集結號。集中資源將差異化特點轉化為品牌的持續特征，將餐廳打造成堅不可摧的戰斗集群，在激烈廝殺的餐飲市場攻城拔寨，從高度同質化競爭中殺開一條血路！
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